Chačapuri adžaruli (recept)

Minulý rok sme s chlapcami navštívili Gruzínsko. Okrem nádherných hôr nás uchvátila aj ich kuchyňa. Najviac nám v pamäti utkvelo Chačapuri. Je to národné jedlo, ktoré nájdete v každom regióne tejto krajiny. Na dedinách sa podáva už od raňajok. V mestách sa zase ponúka ako forma fast foodu. Základ každého chačapuri je kysnuté cesto. To sa potom plní syrom, vajíčkom, smotanou ale napríklad aj mäsom. Každý región si to svoje Chačapuri ozvláštňuje niečim svojím. Nám najviac zachutilo to, ktoré pochádza z Adžarska. Teda Adžaruli chačapuri. A tak som sa rozhodla, že si tento malý kúsok ich kuchyne spravíme doma.

Prvým krokom bolo nájsť správny recept. To vôbec nebolo jednoduché, pretože každý recept bol v čomsi iný. Nakoniec som našla na youtube jednu pani, ktorej recept sa mi celkom zapáčil. Rozhodla som sa, že ho vyskúšam.

Chačapuri adžaruli, ktoré sme mali v gruzínskej reštaurácií.

Ingrediencie 🥗

Na cesto:

700g hladkej múky špeciál

300ml vlažnej vody

50ml mlieka

5 polievkových lyžíc oleja-ja som dala olivový

7g sušeného droždia

1 polievková lyžica kryštálového cukru

1 vajce

štipka soli

Na plnku:

350g Fety

150g Mozzarella

50ml vody

vajcia

100g masla

Videá, ktorými som sa inšpirovala:

https://www.youtube.com/watch?v=mVPcyMDTGVI

https://www.youtube.com/watch?v=WQpp_bHPmpM

Postup

Na večeru sme pozvali aj troch kamarátov, takže som spravila jeden a pol dávky. Začala som tým, že som si mlieko trochu zohriala. Dala som cukor a sušené droždie. Potom som ho nechala aby sa pekne nafúklo. Približne takých 10/15 minút. Nakoniec to už vyzeralo ako z rozprávky Hrnček var.

Do väčšej misky som si dala múku. V strede som vytvorila malú jamku. Do tej rozbila dve vajíčka od drženických sliepočiek. Priliala som vodu a pridala kvások. Potom som si trochu zacvičila. Cesto som miesila až kým nebolo úplne hladké. Počas procesu miesenia som pridala cca 2 lyžice olivového oleja. Cesto som nemiešala v miske, aby som ho pekne spracovala z každej strany.

Nakoniec som z cesta vytvorila malý bochník a dala do misky. Potrela som ho olivovým olejom. Vršok som trochu posypala múkou. Misku som prikryla potravinárskou fóliou a zabalila do uteráka. Kyslo mi približne dve hodiny. Keď som cesto odokryla, miska bola plná až po vrch. Cesto som vybrala na dosku a chvíľu miesila rukami. Potom som si vytvorila približne rovnako veľké bochníky. Mne ich vyšlo, z jeden a pol dávky, 5. Tri som plánovala spravila ako chačapuri adžaruli. A tri mali byť klasické chačapuri. Bochníky som trochu pomúčila a prikryla uterákom. Nechala som ich ešte trochu podkysnúť, cca 15 minút.

Adžaruli🍳

Na tento druh chačapuri potrebujeme vlhkejšiu plnku. Zmiešame nastrúhanú Mozzarellu a nadrobený Feta syr. Zalejeme to studenou vodou tak, aby nám vznikla krémová konzistencia, ako na fotke.

Vezmeme si jeden z bochníkov a trochu do premiesime. Vyvaľkáme ho tak, aby nám vznikol kruh, ktorý bude hrubý približne 1-1,5cm. Keď máme kruh, vezmeme okraj na jeden strane a zrolujeme ho smerom dovnútra. To isté opakujeme aj na spodnom okraji kruhu. Medzi dvoma valčekmi cesta, ktoré vzniknú na okrajoch necháme priestor na plnku. Konce oboch valčekov spojíme. Ja som ich trošku zakrútila, aby som si bola istá, že sa mi nerozpadnú. Presný návod je vo videu,ktoré spomínam v časti Ingrediencie.

Keď máme tieto 'lodičky' hotové, dáme do nich plnku. Vnútro lodičky som trošku roztvorila, aby sa tam zmestilo čo najviac plnky. Tú som dala zarovno s okrajmi, aby nevytiekla. Okraje cesta som ničím nepotierala. Piekla som to na dvesto stupňoch približne 20 minút.

Keď už bolo cesto zlatisté, vybrala som to z pece. Potom som tam šupla plech, na ktorom bola ešte jedna lodička.

Keď už som mala všetky tri lodičky upečené, dala som ich na jeden plech. Do prostriedku každej z nich som potom rozbila vajíčko. Dala som to do pece ešte na 5 minút tak, aby sa bielok zatiahol a žĺtok zostal roztečený. Po vybratí som do každej lodičky dala plátok masla. Potom to išlo priamo na stôl.

Chačapuri adžaruli, ktoré som ukuchtila.

Chačapuri placka🥘

Plnka na chačapuri, ktoré je v tvare placky, je zložená z tých istých ingrediencií. Syr Feta a Mozzarella. Nepridáva sa sem žiadna vody, pretože vlhká plnka by sa zle zapracovávala do cesta.

Placky sme robili tak isto podľa videa na youtube, ktoré je spomenuté vyššie. Ak si v Gruzínsku objednáte toto jedlo, príde vám obrovská placka. My sme si spravili tri malé. Ak chcete radšej jedno veľké, nerozdeľujte si cesto na tri bochníky. Na internete som našla rôzne recepty. Niekto to piekol na panvici, niekto v peci. My sme sa rozhodli vyskúšať obe varianty.

Z bochníčku cesta som si spravila hrubú placku. Do jej stredu som dala suchú syrovú masu. Tú som si trochu uťapkala v rukách, aby sa mi nedrolila. Okraje placky som potom vytiahla do vrchu. Vypadalo to ako malý batôžtek. Spoje som potom trochu pomasírovala prstami. Placku som obrátila spojmi dole, a jemne som placku rozvaľkala. Vaľkala som ju a naťahovala. V jednom momente už vidíte, že syrová plnka začína presvitať. Vtedy je už placka hotová. Na panvicu sme si dali trošku masla a hodili to tam.

Môj kuchtícky pomocník mi pomáhal s pečením placky. Po upečení sme ich na tanieri potreli maslom, aby cesto zmäklo. A potom sa už mohli pridať na stôl k chačapuri adžaruli lodičkám.

Takéto chačapuri sme dostali v reštaurácii.

A takéto sme si ukuchtili.

---